Description
If you're looking for a cheese to pair with champagne (or just a reason to pop open a bottle), look no further than France's own Langres, made in the Champagne region since the 18th century. A washed-rind cow's milk cheese, similar to the much revered and highly aromatic Époisse, Langres oozes out of its craggy, pale orange rind when ripe, just begging to be scooped up with a spoon (or licked off a finger).
Slightly mellower than Époisse, Langres is washed as it ripens with water and annatto, a natural dye that gives its damp, wrinkled rind a characteristic reddish-orange color. When you purchase Langres, it is cradled in a straw basket and you will see a small sunken indent in the top – the result of the cheese not being turned over during ripening (turning a cheese allows gravity to even out cheeses as they ripen). This indent is known as "the Fontaine" and is said to be created so that it can be filled with a drizzle of champagne.
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Le Langres est une icône du terroir français. Sa forme cylindrique, légèrement tronconique, comporte une cavité appelée "Fontaine" ou "Cuvette", qui se forme naturellement pendant son affinage. Plus la fontaine se creuse, plus le fromage gagne en affinage et en crémeux, offrant ainsi des saveurs plus intenses.
La croûte du Langres, lisse à légèrement ridée, arbore des nuances allant du jaune doré au brun-rouge. Elle est régulièrement humidifiée et subit un frottage au marc de Bourgogne ou au marc de Champagne. Parfois, le fromage est teinté au Rocou de norbixine, un colorant naturel, pour rehausser sa belle couleur orangée. Il peut également développer un fin duvet blanc sur sa croûte.
La pâte du Langres est d'un blanc immaculé, dense et constituée de grains fins qui se transforment en une texture fondante et crémeuse à maturation.
En bouche, le Langres offre des saveurs puissantes et caractéristiques, tandis que son nez dégage des arômes typés et intenses. Ce fromage incarne parfaitement le raffinement de la tradition fromagère française.
Slightly mellower than Époisse, Langres is washed as it ripens with water and annatto, a natural dye that gives its damp, wrinkled rind a characteristic reddish-orange color. When you purchase Langres, it is cradled in a straw basket and you will see a small sunken indent in the top – the result of the cheese not being turned over during ripening (turning a cheese allows gravity to even out cheeses as they ripen). This indent is known as "the Fontaine" and is said to be created so that it can be filled with a drizzle of champagne.
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Le Langres est une icône du terroir français. Sa forme cylindrique, légèrement tronconique, comporte une cavité appelée "Fontaine" ou "Cuvette", qui se forme naturellement pendant son affinage. Plus la fontaine se creuse, plus le fromage gagne en affinage et en crémeux, offrant ainsi des saveurs plus intenses.
La croûte du Langres, lisse à légèrement ridée, arbore des nuances allant du jaune doré au brun-rouge. Elle est régulièrement humidifiée et subit un frottage au marc de Bourgogne ou au marc de Champagne. Parfois, le fromage est teinté au Rocou de norbixine, un colorant naturel, pour rehausser sa belle couleur orangée. Il peut également développer un fin duvet blanc sur sa croûte.
La pâte du Langres est d'un blanc immaculé, dense et constituée de grains fins qui se transforment en une texture fondante et crémeuse à maturation.
En bouche, le Langres offre des saveurs puissantes et caractéristiques, tandis que son nez dégage des arômes typés et intenses. Ce fromage incarne parfaitement le raffinement de la tradition fromagère française.