Description
Wheat Pastry Flour / Farine de Blé Type 45 (Moul-Bie). Made in France. No GMO!
Type 45 is often called pastry flour, and is generally from a softer wheat (this corresponds to what older French texts call "farine de gruau"). Some recipes use Type 45 for croissants, for instance.
This is a category of French white flours that are made from just the endosperm of the grain (in French, this is called "l'amande du grain"). They are very smooth and fine, and will mix with a liquid without producing almost any lumps, and is great for cakes, crêpes, pastries, sauces, and waffles.
Type 45 flours are considered "farines supérieures" or "de luxe" ("farines supérieures" are always Type 45 flours).
Les Grands Moulins de Paris also owns the Francine brand.
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T45 GRUAU ROUGE is a strong flour, appropriate, and recommended for use in all pastry recipes or applications. Croissants, puff pastry, brioches, pain au lait this flour has a higher gluten content (13% versus 8% for ordinary flour) resulting in higher and fluffier finished products. All of our flours are UNBLEACHED and UNBROMATED!
French classification for flour is based on the resulting amount of residue after processing 10 kg (22 lbs of flour) in a 900_C (1,650_F) oven. T45 or Type 45 is the lowest and whitest flour with only around 45 grams of mineral contents left after the burning process and no part of the bran (outer enveloping shell of the grain) remaining. T65 to T150 are considered whole flour classifications with a higher degree of mineral contents and more bran leftover (a higher number means higher bran content).
Please note that a T45 flour corresponds to a 00 (doppio zero) Italian flour type, with T65 equivalent to a 0 Italian type.
Gluten (protein) content: ~ 12.9%
Mineral Content: ~ 0.45%
Ingredients: Wheat flour, Wheat gluten
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La farine de gruau rouge de Moul-Bie est une farine de blé T45 élaborée à partir de blés de force, c’est-à-dire des blés ayant une teneur en protéines élevée (12,9 g pour 100 g). Cette particularité du gruau rouge, sa forte teneur en protéines, lui confère des capacités levantes permettant d’augmenter le volume de vos préparations et de leur donner davantage de moelleux.
Notre conseil : la farine de gruau rouge convient parfaitement à l’élaboration de viennoiseries en méthode traditionnelle. Complétez-la avec une recette riche en œufs, en beurre et en sucre pour un résultat qui séduira tous les gourmands.
La farine de gruau rouge de Moul-Bie possède une grande tolérance, ce qui signifie qu’elle supporte une forte hydratation (ce qui se traduit par un meilleur rendement).
Conseils de mise en œuvre: La farine de blé type 45 Gruau Rouge de Moul-Bie est recommandée pour la préparation de tout type de viennoiseries : brioche, croissants, etc. Elle convient aussi pour la fabrication de pains viennois à consommer sucrés ou à prépare en sandwichs gourmands.
Type 45 is often called pastry flour, and is generally from a softer wheat (this corresponds to what older French texts call "farine de gruau"). Some recipes use Type 45 for croissants, for instance.
This is a category of French white flours that are made from just the endosperm of the grain (in French, this is called "l'amande du grain"). They are very smooth and fine, and will mix with a liquid without producing almost any lumps, and is great for cakes, crêpes, pastries, sauces, and waffles.
Type 45 flours are considered "farines supérieures" or "de luxe" ("farines supérieures" are always Type 45 flours).
Les Grands Moulins de Paris also owns the Francine brand.
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T45 GRUAU ROUGE is a strong flour, appropriate, and recommended for use in all pastry recipes or applications. Croissants, puff pastry, brioches, pain au lait this flour has a higher gluten content (13% versus 8% for ordinary flour) resulting in higher and fluffier finished products. All of our flours are UNBLEACHED and UNBROMATED!
French classification for flour is based on the resulting amount of residue after processing 10 kg (22 lbs of flour) in a 900_C (1,650_F) oven. T45 or Type 45 is the lowest and whitest flour with only around 45 grams of mineral contents left after the burning process and no part of the bran (outer enveloping shell of the grain) remaining. T65 to T150 are considered whole flour classifications with a higher degree of mineral contents and more bran leftover (a higher number means higher bran content).
Please note that a T45 flour corresponds to a 00 (doppio zero) Italian flour type, with T65 equivalent to a 0 Italian type.
Gluten (protein) content: ~ 12.9%
Mineral Content: ~ 0.45%
Ingredients: Wheat flour, Wheat gluten
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La farine de gruau rouge de Moul-Bie est une farine de blé T45 élaborée à partir de blés de force, c’est-à-dire des blés ayant une teneur en protéines élevée (12,9 g pour 100 g). Cette particularité du gruau rouge, sa forte teneur en protéines, lui confère des capacités levantes permettant d’augmenter le volume de vos préparations et de leur donner davantage de moelleux.
Notre conseil : la farine de gruau rouge convient parfaitement à l’élaboration de viennoiseries en méthode traditionnelle. Complétez-la avec une recette riche en œufs, en beurre et en sucre pour un résultat qui séduira tous les gourmands.
La farine de gruau rouge de Moul-Bie possède une grande tolérance, ce qui signifie qu’elle supporte une forte hydratation (ce qui se traduit par un meilleur rendement).
Conseils de mise en œuvre: La farine de blé type 45 Gruau Rouge de Moul-Bie est recommandée pour la préparation de tout type de viennoiseries : brioche, croissants, etc. Elle convient aussi pour la fabrication de pains viennois à consommer sucrés ou à prépare en sandwichs gourmands.